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知恵の泉書店
売れ筋トップ１０
'08
11月
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第１位
てんびんの詩 DVD
第一部、第二部、第三部
3枚セット
販売価格 66,000円
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第２位
てんびんの詩 DVD
第一部 2枚組セット
販売価格 29,400円
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第３位
にんげんだもの/夫婦だもの DVD
2枚セット
販売価格 29,400円
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第4位
中村天風 成功哲学三部作 天風師講演録ＣＤ付
販売価格 31,500円 |
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第5位
プロの仕事・感動の経営 CD
販売価格 12,600円 |
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第6位
心を動かす「ひと言のちがい」
販売価格 12,600円
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第7位
心に成功の炎を 机上版
販売価格 10,290円
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第8位
実践！ビジネスマナーのすべて
販売価格 207,900円
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第9位
指導者のための「論語」
販売価格 26,250円
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第10位
［歴史人物］とっておきの話
販売価格 19,950円
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商品詳細
しっかり実践！食中毒予防の３原則
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保健所・食品衛生協会様へおすすめ！！
しっかり実践！食中毒予防の３原則
デモムービー
収録した内容の一部を試聴できます。
 試聴をご覧になるにはWindows Media Playerが必要です。 予めご用意ください。
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| 監修者 |
[監修]丸山 務（（社）日本食品衛生協会HACCP普及推進部長／医学博士） |
| 税込価格 |
47,250円 |
| 構 成 |
ＤＶＤ-ＶＩＤＥＯ１枚 |
| 収録時間 |
約39分 |
| 協 力 |
［協力］（株）菜デリカ・サラヤ（株）・（株）ジャパン・シーフーズ・（株）すかいらーく・（株）くらし科学研究所 |
| 解 説 |
今すぐにでも見せたい！ すぐに理解できる「食中毒予防の3原則」の決定版！
「菌をつけない」「菌を増やさない」「菌を殺す」といった食中毒予防の3原則は、食品を扱う事業では基本中の基本ともいえるものです。この3原則を具体的な内容に落とし込んで全従業員が実践することは、食の安全を提供する企業として当然のことです。
本教材は、食品に携わる従業員が最低限知っておかなければならない食中毒予防の3原則を、具体例でわかりやすく解説したものです。新人教育や衛生強化月間など、食中毒予防の基本を学ぶ映像教材として幅広く活用されることをおすすめします。
●未経験の新入社員教育に
●食品工場、ホテル・旅館、レストラン、給食センター等食品に携わる全業種の従業員教育に最適！ |
| 第1巻タイトル |
原則1 菌をつけない |
| 内 容 |
食中毒菌は肉や魚、野菜などの食材についていることがあり、またこの食中毒菌が手指や調理器具などを介して他の食品を汚染し、食中毒の原因になることがあります。目に見えない食中毒菌をいかに食品につけないようにするかが食中毒予防の第1原則です。［原則1］では、食中毒菌をつけないために、どのようにして清潔・洗浄を徹底すればよいのかを学びます。
PART1 食材の扱い方
PART2 手洗いの徹底
PART3 調理・作業中の心得 |
| 第2巻タイトル |
原則2 菌を増やさない |
| 内 容 |
一般に食中毒菌は、室温状態の時、急速に増殖します。しかし、食中毒菌が増えても、食品の味やにおいは変化しません。さらには、見た目は清潔に見えても、必ずしも衛生的であるともいえません。このようにやっかいな食中毒菌を増やさないようにするのが食中毒予防の第2原則です。［原則2］では、増殖防止のための作業心得と、どのように食品保存をしていけばよいのかを学びます。
PART1 食中毒菌の増殖する条件
PART2 冷蔵庫・冷凍庫での食品の保存
PART3 調理は迅速に |
| 第3巻タイトル |
原則3 菌を殺す |
| 内 容 |
一般に、食中毒菌は熱に弱く、食品についていても加熱すれば死んでしまいます。加熱はもっとも効果的な殺菌方法ですが、加熱が不十分だと食中毒菌は死なず食中毒が発生することがあります。食中毒菌をいかに殺すかが食中毒予防の第3原則です。［原則3］では、食中毒菌を殺すための温度管理や殺菌方法について学びます。
PART1 食中毒菌は加熱に弱い
PART2 殺菌する
PART3 調理器具・食器の洗浄・消毒 |
| 商品番号 |
PH-SE003 |
| 商品名 |
しっかり実践！食中毒予防の３原則 |
| 定価 |
47,250円 |
| 販売価格 |
47,250円 |
| 税別価格 |
45,000円 |
| メーカー |
PHP研究所 |
| 送料区分 |
送料込 |
| 配送タイプ |
宅急便 |
| ポイント |
1％ |
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